L'oeuf parfait, un concept

Une histoire de précision.... et d'un peu de patience tout de même

L'élément indispensable: un thermomètre de cuisine.

Commence par prendre 4 beaux oeufs fermiers laissés à température ambiante.

Fais chauffer une casserole d'eau à une température de 64/65 degrés, c'est important.

Plonge délicatement les œufs et laisse-les cuire dans l'eau maintenue à cette température pendant 50 minutes.

Ensuite, transfère-les dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.

Dernier secret et non des moindres: pour les écaler, casse légèrement une extrémité de la coquille, enlève-la délicatement, puis retourne l'œuf. Il glissera hors de sa coquille sans difficulté

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Rendre à César...

Ou plutôt au trio Hervé This, physico-chimiste), Nicholas Kurtis (physicien) et Pierre Gagnaire, le chef étoilé qui ont défini en 1987 ll'alchimie entre la température idéale et le temps de cuisson idéal pour cuire un oeuf, blanc et jaune ne répondant pas aux mêmes critères de cuisson. Le résultat: la transmutation alchimique d'un oeuf de poule en merveille.