Cocktails sans alcool : la vibe de l'été, shake et mate
Il y a un moment sacré, l'été : l'apéro. L'idéal? Un verre qui rafraîchit, qui pétille — mais qui te laisse tranquille pour la sieste ou la fin de soirée. C'est là que les cocktails sans alcool entrent en scène : de vrais assemblages, du peps, de l'amertume, des bulles, des glaçons.
Voici ma tournée — à siroter religieusement, et sans aucune modération.
LA MIXOLOGIE POUR LES NULS (promis, ça va vite)
Trois mots à connaître:
La mixologie, c'est l'art d'assembler un cocktail : trouver l'équilibre entre le sucré, l'acide, l'amer et la longueur en bouche. Rien de sorcier, juste une question de dosage et de goût.
Le mocktail, c'est le cocktail zéro alcool. « Mock » comme « imiter » : on garde la structure et le plaisir d'un cocktail, on enlève l'alcool. Avec les gins, vermouths et apéritifs sans alcool sortis ces dernières années, on est loin du jus de fruits allongé.
Le lowtail (ou low-alcohol), c'est le cousin en mode léger : un soupçon d'alcool, mais vraiment un soupçon. La bonne pioche quand tu veux la vibe sans le lendemain.
Si le sujet te branche, va faire un tour du côté de "No alcool, low alcool : cocktails sans alcool (ou très peu !) : de jour comme de nuit" de Matthias Giroud, le pape de la mixologie. C'est la bible sur le sujet.
CINQ MOCKTAILS À MIXER
Un conseil qui vaut pour tous : mets ton verre au congélateur dix minutes avant. Un verre bien frappé, des glaçons qui fondent moins vite, et ta boisson reste vive et pétillante.
Flower Power
Le plus rafraîchissant de la bande.
Pour 1 grand verre : 4 cl de gin sans alcool — 2 cl de sirop de fleur de sureau — 10 cl d'eau pétillante bien froide — une belle branche de menthe fraîche — glaçons.
Remplis le verre de glaçons. Verse le gin sans alcool et le sirop de fleur de sureau. Allonge à l'eau pétillante. Claque la menthe entre tes mains et plante-la dans le verre. Touille une fois, doucement, pour ne pas casser les bulles.
Rosy
Celui qui te fait de l'œil, avec ses glaçons de pastèque qui colorent le verre en fondant.
Pour 1 grand verre : 4 cl de gin sans alcool — 1,5 cl de sirop de rose — 10 cl de soda au citron — des cubes de pastèque congelés en guise de glaçons.
La veille, taille la pastèque en cubes et mets-les au congélateur. Le jour J, remplis le verre de glaçons de pastèque. Verse le gin sans alcool et le sirop de rose, allonge au soda citron. Laisse la pastèque fondre tranquillement : la couleur monte, le parfum aussi.
Peach Blossom
Le plus facile de tous, celui de l'apéro improvisé.
Pour 1 grand verre : 4 cl de nectar de pêche — 12 cl de pétillant de fleur de sureau bien froid — glaçons — une tranche de pêche pour la déco.
Glaçons dans le verre, nectar de pêche par-dessus, puis le pétillant de fleur de sureau versé doucement le long de la paroi pour garder les bulles. Une tranche de pêche à cheval sur le bord, et c'est prêt.
Spritz Sbagliato
« Sbagliato » veut dire « raté » en italien — sauf que le raté, ici, il est top. La version douce et orangée du spritz.
Pour 1 grand verre : 4 cl de vermouth rouge sans alcool — 10 cl de pétillant de tilleul — une tranche d'orange + un trait de jus d'orange frais — glaçons.
Remplis le verre de glaçons. Verse le vermouth rouge sans alcool, le trait de jus d'orange, puis allonge au pétillant de tilleul. Glisse une tranche d'orange dans le verre. Cin cin, alla nostra!
Pastèque Kiss Kiss
Le plus estival, celui qu'on sert au pichet.
Pour ~1 litre (4 verres) : 400 g de chair de pastèque — le jus d'un citron vert — 2 cm de gingembre râpé — 2 cuillères à soupe de miel liquide — 80 cl d'eau pétillante — glaçons — feuilles de menthe — une pointe de piment de Cayenne (facultatif).
Mixe la pastèque avec le citron vert, le gingembre et le miel (et le Cayenne si tu aimes quand ça réveille). Verse dans un grand pichet, allonge à l'eau pétillante. Glaçons, menthe claquée, et sers bien frais.
LA TOURNÉE GÉNÉRALE (pioche selon l'humeur)
D’autres idées, en vrac, pour varier les plaisirs. Les dosages, tu les sens au feeling — c'est ça aussi, la mixologie.
- Negroni Sbagliato — vermouth jaune sans alcool, campari sans alcool, soda à l'orange. L'amertume italienne pour ceux qui aiment quand ça a du caractère.
- Americano ma non vero — vermouths rouge et jaune sans alcool, eau gazeuse, jus de citron, glaçons. Le grand classique milanais, revisité clair.
- Monaco Hobo — bière sans alcool, limonade, un trait de grenadine. Le panaché des vacances, en mode canaille.
- Ginger Shoot — shot gingembre-citron, ginger beer, jus de pomme, un tour de moulin à poivre. Le réveille-matin des apéros, ça pique juste ce qu'il faut.
- Gin Hot Lips — shot gingembre-citron, gin sans alcool, une pointe de tabasco. Pour les amateurs de sensations fortes. Gaffe.
- Dirty Martina — gin sans alcool, vermouth rouge sans alcool, une olive verte, un glaçon. Le martini du dimanche, chic et tranquille.
ET SI TU VEUX T’AVENTURER DANS LE SANS-ALCOOL MAISON
La plupart des bases se font facilement à la maison. J'en ai déjà quelques-unes dans mes carnets :
- Mon cocktail Bissap (https://www.marcelcuisine.com/recipe/cocktail-bissap-arrange), l'hibiscus fleuri d'Afrique de l'Ouest, à décliner en base de mocktail.
- Le pétillant citron-gingembre (https://www.marcelcuisine.com/recipe/petillant-citron-gingembre), maison et vivant, parfait pour remplacer un soda du commerce.
- Le thé glacé à la pêche (https://www.marcelcuisine.com/recipe/the-glace-a-la-peche), la douceur d'après-midi qui se boit toute la journée.
Voilà ma tournée d'été. Shake et mat. Prends un verre glacé, choisis ton humeur du jour, et va t'asseoir à l'ombre — c'est là que ça se passe.