Pâtes aux tomates et aux aubergines
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Pâtes au choix
1 aubergine bien ferme
5 tomates en petits dés (ou 1 boîte de tomates concassées)
100 g de farce à légumes ou de chair à saucisses (facultatif)
2 échalotes
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 verre de vin blanc sec
1 càc de concentré de tomates
1 càc de vinaigre
1 pincée de sucre
1 poignée de feuilles de basilic ciselées
Huile d’olive
Sel, poivre
🍆 La sauce la plus généreuse dont des pâtes puissent rêver.
🍆 L’aubergine d’abord, seule
Retire la peau à l’économe et ôte le pédoncule. Coupe en dés.
Fais chauffer une càs d’huile et fais revenir les aubergines 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Réserve sur du papier absorbant.
🧄 La sauce
Épluche et émince les échalotes. Remets de l’huile dans la casserole.
Fais revenir les échalotes et la chair à saucisses jusqu’à coloration.
Ajoute les aubergines et l’ail écrasé, mélange vivement.
Ajoute le vin blanc, les tomates, le vinaigre, le sucre et le concentré. Sale, poivre.
Baisse le feu et laisse mijoter une demi-heure.
🍝 Le montage
Cuis les pâtes à l’eau salée.
Mélange pâtes et sauce, parsème de basilic, sers aussitôt.
Si la sauce est trop épaisse, prélève un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter et détends la sauce avec.
Une idée: saler un peu moins et jeter une poignée d’olives noires dans la sauce en train de mijoter.
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