Oeufs mollets, poêlée et crème de champignons des bois
Ingrédients
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 grosses poignée de feuilles de persil
1 kg de champignons (giroles, chanterelles, ...)
20cl de crème fraîche liquide
3 cas d'huile d'olive
10 cl de Grand Marnier
Sel, poivre
4 oeufs
Catégorie
Entrées, antipasti
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C'est le Grand Marnier allié aux champignons qui vient faire la différence ici
- Pèle les échalotes et les gousses d'ail. Epluche le persil. Cisèle la moitié du persil avec l'ail. Emince les échalotes. Fais revenir les échalotes dans de l'huile, puis ajoute les 3/4 des champignons grossièrement hachés et fais sauter à feu vif en remuant 5 minutes. Ajoute le mélange ail-persil, déglace au Grand Marnier. Réserve au chaud.
- Mixe finement la crème, l'autre moitié du persil et 250g de champignons. Fais chauffer la crème aux champignons dans une casserole, laisse frémir à feu doux 5 minutes.
- Fais cuire les oeufs 6 minutes dans de l'eau bouillante. Sors-les, laisse-les tiédir et écale-les délicatement.
- Sers les oeufs mollets accompagnés de champignons poêlés et nappés de crème aux champignons.
Ne lave jamais les champignons en les passant sous l'eau, ils se gorgeraient d'eau. Il faut leur couper le pied, puis les frotter avec un chiffon humide pour enlever la terre.
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