Beurre noisette aux herbes torréfiées
🛒
- 500 g beurre demi-sel
- 30 g herbes séchées — estragon, persil, menthe (seuls ou mélangés)
La base secrète des poulets rôtis. Et des pâtes. Et des œufs au plat. Etc 🧈
🌿 Torréfier les herbes
Préchauffe le four à 110°C. Enferme les herbes dans une feuille d'aluminium bien pliée et scellée. Enfourne 45 minutes.
🧈 Fondre le beurre
Fais fondre le beurre doucement — rice cooker en position high, ou casserole à feu très doux. Écume la surface au fur et à mesure.
⏱️ La longue cuisson
Quand les herbes sont torréfiées, ajoute-les au beurre fondu. Passe en position slow (ou feu minimum). Laisse cuire 3h à tout petit frémissement.
❄️ Conservation
Filtre le beurre. Réserve au frigo ou congèle en petits morceaux.
🧈 Le critère de cuisson à la casserole : de très fines bulles, à peine visibles, en surface. Trop de feu et le beurre brûle au lieu de se clarifier. Avec le rice cooker en slow, ça se fait tout seul. .
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