Pâtes aux courgettes safranées, guanciale grillée et fenouil torréfié
🛒 Pour 3 personnes
- 400 g de pâtes (pour la quantité d'ingrédients, adapte si besoin)
- 2 courgettes moyennes
- 1 petit poivron vert ou rouge
- 8 gousses d'ail en chemise
- 100 g de guanciale tranchée fin (ou lardons allulmettes fumés)
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de safran
- 1 càc de graines de fenouil
- Parmesan râpé
- Poivre ou piment de Cayenne
Le safran qui réveille, l'ail confit qui adoucit, la guanciale et le fenouil qui croustillent — ✨ un vrai feu d'artifice ces pasta
🔥 L'huile safranée et les légumes fondus
Chauffe l'huile d'olive avec le safran dans une poêle. Ajoute le poivron en lamelles (sans les pépins) et l'ail en chemise. Fais revenir à feu moyen 10 minutes.
Tranche les courgettes très fin à la mandoline. Ajoute-les dans la poêle et laisse cuire 20 minutes pour qu'elles fondent et dorent bien. Réserve dans une assiette avec toute l'huile de cuisson.
🥓 La guanciale grillée
Dans la même poêle, fais revenir les tranches de guanciale à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Ajoute les graines de fenouil pour les torréfier en même temps.
🍝 L'assemblage
Fais cuire les pâtes. Garde une petite tasse de jus de cuisson avant d'égoutter.
Mélange les courgettes, la guanciale, les pâtes. Ajoute le jus de cuisson pour lier la sauce. Sers avec le parmesan râpé généreusement et un peu de poivre ou de piment de Cayenne.
🌿 Le fenouil torréfié avec la guanciale grillée, combo parfait. Pas de graines de fenouil ? Quelques brins de romarin grillent aussi très bien avec le lard, version plus classique.
