Pâté de saumon en brioche, sauce aérienne
🛒 Pour le pâté (pour 6 personnes)
- 2 boîtes de saumon en conserve
- 6-7 brioches individuelles
- Lait pour tremper
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1 c.à.c. de concentré de tomates
- Fines herbes hachées : persil, estragon, aneth, basilic
- Jus d'un citron
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel, poivre
🛒 Pour la sauce
- 1 blanc d'œuf
- Crème fleurette bien froide (~150 ml)
- 1 grosse cas de beurre de saumon (ou de mayonnaise + estragon haché + filet de citron+tabasco)
De la brioche, du saumon, des herbes fraîches, et tout disparaît à l'apéro
🥣 Le pâté
Trempe les brioches dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Égoutte-les. Émiette le saumon à la fourchette et mélange-le aux brioches. Ajoute les herbes, le concentré de tomates, le jus de citron, les jaunes d'œuf, le poivre de Cayenne, sel et poivre.
Monte les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorpore en 3 fois au mélange. Verse dans un moule à cake beurré.
🔥 Cuisson
Cuis au four au bain-marie (plaque remplie d'eau autour du moule) à 210°C, environ 40/50 minutes. Vérifie la cuisson à la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laisse refroidir complètement avant de démouler.
🥣 La sauce
Monte la crème fleurette en chantilly ferme. Bats le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Mélange délicatement crème, blanc et beurre de saumon ou mayo. Assaisonne, réserve au frais jusqu'au service.
🍽️ Service
Sers le pâté tranché, bien froid, avec la sauce à part.
🍋 Le beurre de saumon est introuvable ? La mayo bien troussée fera l'affaire.
