Saint-Jacques à la crème de cidre

1. Mélange la crème et le cidre dans une casserole, ajoute une pincée de sel. Porte à ébullition et laisse réduire à feu moyen 15 minutes, pour obtenir une consistance épaisse. Concasse les noisettes et fais-les torréfier 3-4 minutes dans une poêle anti-adhésive très chaude, à sec. Réserve.
2. Dépose le beurre dans la poêle, fais-le fondre. Snacke les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Réserve dans une assiette couverte pour les garder au chaud.
3. Déglace immédiatement la poêle avec le vinaigre de cidre. Ajoute le sucre et gratte les sucs de cuisson avec une spatule en bois pour les décoller. Ajoute la crème, fais réchauffer 3 minutes en remuant à la spatule.
4. Dépose la sauce bien chaude dans des assiettes creuses. Dresse les Saint-Jacques par dessus. Parsème de noisettes, donne un tour de poivre au moulin. Sers aussitôt.

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