Joues de porc, fruits et épices douces
🛒
- 1,1 kg de joues de porc
- 3 pommes ou poires (qui se tiennent à la cuisson)
- 2 oignons blonds
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 grand verre de cidre
- 1 grand verre de bouillon de légumes
- 2 c. à s. de miel
- 2 grandes poignées d'épinards frais
- 1 bouquet garni
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 étoile de badiane
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- Sel, poivre
Des joues qui fondent, des épices qui voyagent. Et des fruits qui font tout basculer. 🍐
Fais colorer les joues de porc dans une cocotte avec le beurre et l'huile. Réserve.
Émince les oignons et l'échalote, hache l'ail, coupe les carottes en rondelles. Fais revenir le tout dans la cocotte à feu vif.
Ajoute les épices et la badiane, fais torréfier 2 minutes en remuant.
Remets les joues, ajoute le miel et fais caraméliser 3 minutes.
Verse le cidre et le bouillon, ajoute le bouquet garni, sale et poivre. Laisse mijoter à feu doux 1h30 à couvert.
Épluche les fruits, coupe-les en gros morceaux. Ajoute-les à la cocotte et poursuis la cuisson 20 minutes.
Ajoute les épinards et poursuis 10 minutes. Mélange délicatement. Sers fumant.
Pomme ou poire ? Les deux marchent. Préfère une variété ferme — reinette, conférence — pour que les morceaux se tiennent à la cuisson.